Philosophy
オリジナリティと
オリジナリティと
自然への回帰
他人と違うことをすることを好み、オリジナリティを大切にしています。単一ヴィンテージ、ビオロジック栽培、ノン・ドサージュと最小量SO2添加を基本スタイルとし、きれいな酸と高いレベルの精度を保ちながらも、緊張感とエネルギーに満ちたミネラリティ溢れるシャンパーニュ造りを目指しています。
People
次世代の感性
次世代の感性
Paul Bastien
1992年生まれのPaul Bastien Clergeot（ポール・バスティアン・クレルジョ）。Avizeの醸造学校卒業後、名門Champagne Fleuryで4年間修業。そこでノン・ドサージュのシャンパーニュに出会い感動し、ビオロジックで造るフレッシュで品質の高い葡萄栽培を学びました。2017年に両親の畑を引き継ぎ、自身のブランドを立ち上げました。
Terroir & Farming
森と共存する
森と共存する
ポリカルチャー
ポリゾ村は斜面が多く、三方を森に囲まれた地形です。森の木々は冷たい風から葡萄を守り、豊かな生物多様性（Biodiversity）を育んでいます。
2017年からビオロジック栽培を開始し、2020年にAB認証を取得。豚や羊を飼育して除草を行うなど、土壌を固めない工夫を凝らし、森と畑が共存する独自の生態系を築いています。
